İftar çadırında hummalı çalışma

ANKARA / Büyükşehir Belediyesi yemekhanesinde aşçılar, iftar çadırlarında orucunu açan yaklaşık 10 bin kişi için özveriyle çalışıyor.
Büyükşehir Belediyesi EGO Mutfağı’nda başaşçı Sabri Murat’ın gözetiminde 50 personelle başlayan iftar yemeği hazırlıkları, akşam saatlerine kadar sürüyor.
Başaşçı Murat, kentin farklı yerlerindeki 9 iftar çadırında, her gün yaklaşık 10 bin kişinin orucunu açtığını belriterek, vatandaşlara en az 4 çeşit yemek sunabilmek için akşam saatlerine kadar aralıksız çalıştıklarını söyledi.
Menüyü vatanadaşların damak tadına uygun hazırlamaya çılıştıklarını anlatan Marat, ayrıca her yemeğin kalorisini hesapladıklarını, her iftarda ortalama bin 400 kalorili yemek yaptıklarını ifade etti.
Mercimek çorbası için günde 400 kilogram kırmızı mercimek, pilav için 800 kilogram pirinç kullandıklarını aktaran Murat, yemekleri akıllı fırınlarda pişirdiklerini, vatandaşın sağlığına önem verdikleri için farklı teknikler kullandıklarını dile getirdi.

SABAH ERKENDEN BAŞLIYOR

Murat, “Klasik sistemde yemeği kızartarak yaptığımızda bizim 20 tenek yağ kullanmamız gerekiyor ama biz bunu 3 teneke yağla halledebiliyoruz. Böylece hem atık yağ çıkmamış oluyor hem de vatandaşları kanserojen etkilerden koruyoruz” dedi. Yemeklerin hazırlıklarına, 50 personelle saat 08.00’de başladıklarını aktaran Murat, “Ancak bazı hazırlıklar geceden yapılıyor.Saat 17.00 gibi de yemeklerimiz hazır oluyor ve dağıtımını yapıyoruz. Ürünlerin kalitesini yerinde denetimle sağlıyoruz. Kesinlikle kötü, deforme ürünü almıyoruz. Ankara halkı neye layıksa onu almaya çalışıyoruz. Etlerimizi, sebzelerimizi birinci sınıf ürünlerden kullanıyoruz” diye konuştu.
Sebzeli yemeklerde günlük 300-400 kilogram et, sade et yemeklerinde ise 1 ton et kullanıldıklarına işarete eden Murat, tavuk etiyle yapılan yemeklerde ise miktarın 1,5 tona kadar çıktığını söyledi.ANKARA /